El curso se impartirá este jueves, 2 de julio, y está centrado en el aprovechamiento de excedentes de elaboraciones culinarias
La Consejería de Turismo y Empleo del Gobierno de Canarias, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), celebrará por primera vez en La Graciosa un taller formativo sobre hostelería y turismo con la participación de profesionales del ámbito gastronómico.
La jornada tendrá lugar este jueves, 2 de julio, de 09:00 a 13:00 horas, en el Centro Sociocultural Inocencia Páez, en Caleta de Sebo, y estará centrada en el aprovechamiento de excedentes culinarios como herramienta para reducir el desperdicio alimentario, revalorizar el producto local y promover una cocina más sostenible desde el punto de vista ambiental, económico y social.
Entre las actividades previstas destaca la masterclass de pastelería contemporánea que impartirá el jefe del área del Hotel Escuela Santa Brígida, Octavio González. Durante la sesión potenciará el producto local y mostrará diferentes técnicas para transformar excedentes o productos muy maduros en postres originales y de gran calidad.
El chef elaborará una mermelada de tomate canario con fluido de parchita; plátano canario cocinado a baja temperatura con helado de gofio tostado y bizcocho de almendra; cremoso de chocolate con crujiente de pan, aceite y sal marina; torrija de pan de huevo con yema tostada y helado de leche de cabra majorera; texturas de cítricos canarios con merengue tostado y crujiente de almendra; y un bizcocho de zanahoria con crema de queso canario y texturas de naranja.
El taller, dirigido tanto a profesionales del sector como al público interesado, contará además con la participación de expertos gastronómicos que compartirán propuestas y buenas prácticas para incorporar medidas de sostenibilidad en el trabajo diario de las cocinas.
La inscripción es gratuita y puede realizarse a través del correo electrónico gastronomialocal@hecansa.com.